La trafilatura è fatta in bronzo, con un controllo specifico della temperatura della pasta. Oltre i 40° si rischia di variare le proprietà organolettiche del prodotto e il dettaglio diventa fondamentale in una lavorazione come questa. Una delle peculiarità de “Il Pastaio” è la tradizione e, proprio seguendo questo principio, l’idea fondamentale è stata quella di acquisire delle trafile, esclusive, per la produzione di prodotti quanto più vicini alla tradizione, nel rispetto della forma e dello spessore della pasta, nel suo formato finale.