La farina proviene da filiere controllate, dalla farina Russello, mista ad una semola di Senatore Cappelli, per la produzione di pasta fresca. Per la produzione di pasta secca, la farina utilizzata resta la Russello, mista, in questo caso, ad una semola di Tumminia, una farina proveniente da grani antichi macinati a pietra. Tutte le farine sono provviste di certificazione di qualità. Le uova sono, esclusivamente, fresche e a km0. I ripieni, vengono prodotti con materie prime italiane, dal parmigiano reggiano, stagionato 30 mesi, ai salumi di produzione italiana. I nostri ripieni prevedono, inoltre, nel caso dei ravioli, ricotta vaccina, esclusivamente locale, una nota di gusto che li rende unici e inimitabili, con l’aggiunta di maggiorana fresca, per i palati più esigenti.